nidBox 簡單料理 Part 3+韓式泡菜

2012113015:35

挑戰韓式泡菜。
不過經過我的經驗告訴大家，一定要去買韓國辣椒粉做，不然會和我一樣(我用台灣的結果辣翻了，而且還有一點苦味，不過，有苦味的原因有很多例如:辣椒過多、白菜醃不夠、薑末太多)。
當然，不喜歡蔥蒜魚露(我是用高湯代替) 就別放，就會變成素食者也能吃的泡菜

首先，將大白菜撥開洗乾淨，放入材料上標示的鹽巴量。一層一層的把鹽巴灑在葉子上，再放入水淹滿葉子拿重物壓著(約24小時)，這個動作是軟化大白菜。

我第二次試作是沒有加水的狀態下。

隔天，看時葉子會如下圖照片，大白菜可以折不會斷。就可以用清水洗去鹽味，然後瀝乾大白菜。

大白菜一定要可以折不會裂開，才是正確得喔! 不然沒有把澀水逼出會吃到苦苦得泡菜，清洗時要把水擠乾，再瀝乾。

瀝乾白菜時可以準備下一個東西，將白蘿蔔紅蘿蔔加在一起，加入鹽巴大約一匙也是軟化它們(30分鐘) ，之後洗掉鹽，一定要擠出水才能加白蘿蔔裡的苦水擠出，瀝乾它們。

準備辣椒粉、蘋果、薑末、(魚露)高湯，魚露算是增加鮮味吧! @@ 我猜想的，所以素食者我就用高湯代替。
先把蘋果和薑用成泥狀，辣椒粉用熱水先混成泥狀放涼。

辣椒泥涼了後，加入剛剛的蘋果泥、薑泥攪拌一下。

我第二次試作在這裡加了糯米泥。先將一杯米量的糯米泡水，之後煮成飯在下去用成泥加入辣椒粉中，有資料說加入這糯米的動作是要提高泡菜的脆度。而且，泡菜的顏色也會變得沒有那麼艷紅了。

在加入剛剛的紅白蘿蔔，有加大蒜、蔥、韭菜、魚露者，這時候可以一起加入了。扮一扮勻了之後。

下面這張就是拌勻的圖 >"< 我的沒有綠色真是不好看。下次要加個綠色的東西。
有好想法，可以提供我一下。不然素食的看起來真不好看。

第二次我在這加入一點小黃瓜，看起來綠一點。

找個罐子，把大白菜捲以上調的醬放入罐子要壓緊，或者可以先把大白菜切大約4~5公分長一段一段的放入，
但每層一定都要塗上醬，要放醬與大白菜融為一體壓緊，盡量不要有空隙。

第二次我有把白菜切斷，感覺比較好擠壓他們

封罐囉!~~
冬天要放置在外面5~7天，要煮泡菜鍋可以再多放幾天會比較酸煮起來才夠味，7天候可以入冰箱再放個3天。
夏天天氣夠熱的話發酵快1~2天就夠了。一開始做好泡菜比較脆比較辣，等到它出水份就會比較不辣轉成酸

放在冰箱大致上都可以放上2~3個月，放越久味道更別緻。
不過，要注意別用濕筷子下去夾。

大家可以試試看!~~~一起交流囉! 最近天冷吃個泡菜鍋也不錯!

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